[美食DIY] 腐乳汁烧排骨

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发表于 2015-4-5 10:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 mzltw 于 2015-5-25 08:02 编辑




用料 :

肋排 400克        玫瑰腐乳汁 60毫升
薄盐生抽 25毫升 米酒(或者黄酒) 70毫升
姜 3片        大葱 适量
八角 2个 花椒 15粒
冰糖 30克        


做法 :

1.排骨洗净,用冷水浸泡冲洗至无血水;冷水中下入排骨,大火烧开,中火煮2分钟
2.关小火撇去浮沫。捞出排骨控干水份备用(焯排骨的汤不要倒掉,炖排骨使用)
3.准备姜3片、葱一小段儿、八角2个、花椒15粒、冰糖30克,玫瑰腐乳汁60ML 米酒70ML 薄盐生抽25ML
4.炒锅烧热,加入少许油,放入花椒八角炒香;下入排骨,翻炒至肉的边缘有金色
5.放入冰糖;放入葱姜继续翻炒,翻炒到冰糖基本化到
6.加入米酒,让米酒的香味充分释放出来;加入腐乳汁,翻炒烧开
7.加入生抽,烧开;加入焯排骨的汤、汤的量以没过排骨为好。继续烧开
8.将炒锅里的排骨和汤一起倒入电饭煲中;将电饭煲调制炖汤档。完成后即可
9.排骨烧好后,颜色已经很好了,如果没时间,这个就可以直接上桌食用了;将炖好的排骨盛出,然后将汤汁中的调料滤除
10.汤汁倒入炒锅中,开大火将汤汁收浓稠,关火;收好的汁儿浇在排骨上即可

小贴士:

1、这道菜中用的米酒是我最喜欢用的调料之一,没有的话可以用料酒替代。
2、如果电饭煲没有炖肉功能,可以用两次焖饭的功能。各家的电饭煲功率不同,汤要酌情增减。
3、腐乳汁、生抽的咸度已经够了。不用单独加盐。
4、如果用普通生抽,可以适当的减少生抽的用量。
5、如果不喜欢甜口的菜,冰糖可以减量。








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发表于 2015-4-5 19:57:40 来自手机 | 显示全部楼层
very good

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发表于 2015-4-6 02:47:59 | 显示全部楼层
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发表于 2015-4-6 07:51:04 | 显示全部楼层
为保住菊花,这个一定得回复!

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发表于 2015-4-6 16:44:55 | 显示全部楼层
纯粹路过,没任何兴趣,仅仅是看在老用户份上回复一下
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